Elaboración de frutas y hortalizas (V)

Las frutas y hortalizas contienen los siguientes ácidos orgánicos:

• Ácido cítrico, que se encuentra en naranjas, limones, toronjas, fresas y tomates
• Ácido málico, que se encuentra en manzanas y plátanos.
• Ácido tartárico, que se encuentra en la uva.
• Ácido oxálico, que se encuentra en las espinacas.

La acidez tiene importancia en la elaboración de productos como mermelada y enlatados. La siguiente tabla muestra el promedio de pH de algunas frutas: