miércoles, 14 de octubre de 2015

Elaboración de frutas y hortalizas (V)

Las frutas y hortalizas contienen los siguientes ácidos orgánicos:

  • Ácido cítrico, que se encuentra en naranjas, limones, toronjas, fresas y tomates
  • Ácido málico, que se encuentra en manzanas y plátanos.
  • Ácido tartárico, que se encuentra en la uva.
  • Ácido oxálico, que se encuentra en las espinacas.
La acidez tiene importancia en la elaboración de productos como mermelada y enlatados. La siguiente tabla muestra el promedio de pH de algunas frutas:


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