El secado al Sol en los patios requiere de 2 a 4 semanas dependiendo del clima y es suplementado por secadores de aire caliente especialmente en las últimas etapas del secado.
Las semillas se secan en el pergamino y con frecuencia se almacenan mejor así, hasta que se separan para su uso o para su exportación. DEspués el pergamino, ya sea por proceso seco o húmedo se elimina en un gusano helicoidal.
Los granos de café hemisféricos de color azul verdoso se clasifican por tamaño, peso, color y densidad en lotes de aspecto y sabor uniforme, de preferncia en bolsas de 125Kg o más grndes. La materia extraña como varas y piedras, así como los granos inmaduros manchados y descompuestos.
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