Beneficiado del Cafe Empaque

Los granos de café tostado se enmohecen en aire a temperatura ambiente durante 10 a 14 días. El café molido se endurece considerablemente en unos cuantos dias pero sólo puede consumirse hata una semana despues dependiendo de la temperatura ambiente, la humedad, la exposición del aire y la tolerancia de quien lo consume por su sabor añejo, El enmohecimiento se debe principalmente a la oxidación de los aldehidos y otros productos químicos en el café que se acentúa por la pérdida de productos aromáticos.