La sacarosa esta distribuida en una gran variedad de plantas, pero sólo cuatro caña de azúcar, remolacha, árbol de palma y arce son fuentes comerciales del producto granulado.
El azúcar se extrae de la caña de azúcar, que se cultiva en las zonas tropicales, y de la remolacha, cuyo cultivo se localiza en las zonas templadas. Está compuesta principalmente de carbohidratos, que constituyen la fuente de caloría en la dieta humana. Aparte de su utilización como edulcorante, el azúcar se emplea también en la industria para la fabricación de materiales sintéticos, colorantes y productos farmacéuticos.
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