Trigo Tratamiento de harina

La harina de trigo, de la después de la molienda, debe someterse a las siguientes operaciones:

• Blanqueado
• Maduración
• Enriquecimiento

El endospermo del grano de trigo contiene pigmentos coloreados naturales que decolarse por oxidación, exponiendo la harina en el aire. Las carácteristicas panaderas de la harina mejoran también si se deja madurar está, durante el almacenamiento. Tanto la maduración como la decoloración se aceleran con bióxido de cloro.

El enriquecimiento consiste en añadir, a la harina, sustancias nutritivas, naturales o artificiales, para obtener una harina blanca de composición similar a la del grano entero.