En el proceso de beneficiado de quinua una de las operaciones para su desaponificación es el escarificado por vía seca, en el que se elimina la capa superior del grano que es el polvo de escarificado denominado mojuelo.
El mojuelo es un polvo fino o harina de color marrón claro con una leve tonalidad rosada para a 150 mallas al tamiz debido al tamaño de las particulas.
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