Esta definida como el raspado y pelado de la quinua en grano. Esta operación consiste en un descascarado o pulido para lograr el desprendimiento de la capa exterior "episerma", donde se concentra el mayor contenido de saponinas, glucósidos que le confieren el sabro amargo y astringente a la quinua, esta etapa facilita la desaponificación por vía húmeda.
La quinua pesada se carga al buzón alimentador de materia prima, mediante un elevador de cangilones se transporta uniformemente el grano a la despedregadora la que hace un seleccionado inicial de las impurezas, polvo de grano y succionadores de aire.
El grano por abrasión la que se combinada de tambores rotatorios y estacionarios de quinua contra las paredes de la malla y separado continuo retiro o eliminación desprendido delos granos de quinua. Posteriormente el conduce el grano a la tolva de almacenamiento.
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