Subproductos de quinua: Medicina

La quinua es utilizada por médicos naturiastas en diferentes formas para aliviar dolencias como obscesos del hígado, afecciones hepátias, analgésico dental, desinfectante, cicatrizantes, contusiones, hemorragias internas, luxaciones, repelente de insectos, etc.

Subproductos de quinua: Hojas

La época oportuna para la utilización de las hojas de quinua en la alimentación humana es poco antes del inicio de la floración, que puede ocurrir entre los 60 y 80 días después de la germinación. El consumo de la hoja de quinua es conocido en la región andina del Perú y Bolivia y su utilización reemplazaría el de las hojas de espinaca, especie a la cual es muy fin botánicamente. En el cuadro 2.7 se compara la hoja de quinua fresca con otras especies hortícolas, del cual se desprende que la hoja de quinua es superior en contenido de proteína y lípidos.

Subproductos de quinua: Polvillo con saponina

ES el producto obtenido en el descarado pro fricción de la quinua perlada. Se usa en la fabricación de jarabe de frutas, cerveza, crema de afeitar, etc.

Subproductos de quinua: Hojuelado

La quinua de segunda es humedecida antes de ingresar a la máquina hojueladora donde por un sistema de laminado y calor se obtiene las hojuelas.

Balance Masico proceso de beneficiado de quinua

Balance Masico y consumo energético beneficiado de quinua

Diagrama sinóptico Beneficiado de quinua

Beneficiado de quinua Seleccionado

El grano seco almacenado en la sección de clasificado es cargado a un elevador de cangilones que vacía el grano a la seleccionadora aue es una mesa vibradora longitudinalmente inclinada provista de tres mallas milimétricas distintas, es máquina tiene un movimiento vibratorio que coadyuvado por un sistema de ventilación permite que los granos vayan clasificándose de acuerdo al tamaño de las mallas en granos de primera, segunda y tercera.

La quinua de primera y segunda pasan al despedregado final, en forma separada. El grano también se carga en forma manual al elevador de cangilones, que conduce el mismo a la mesa vibratoria en la que las piedrecillas por diferencia de peso van quedando en la parte posterior de la máquina para luego se depositadas en pequeñas bolsas. En la parte delantera de la máquina donde se obtiene el grano libre de impurezas, se procede a la realización de una selección manual de aquellas impurezas que hubieran quedado, todo esto para asegurar la calidad del producto final.

Es embolsado se utiliza bolsas de papel kraft.

Beneficiado de Quinua Adaptaciones y exigencias

La quinua se cultiva sobre los 3500 m.s.n.m. en condiciones marginales, las exigencias ambientales de la quinua son las siguientes: la temperatura mínima

Factores de antinutricionales de la quinua

La quinua presenta factores antinutricionales que pueden afectar la biodisponibilidad de ciertos nutrientes esenciales, como proteínas y minerales. Son los siguientes: saponinas, fitatos, taninos e inhibidores de proteasa.

En la quinua habría tanto saponinas como ácidos neutros. Por la característica espumante, las saponinas se emplean en la fabricación de cerveza, en la preparación de ompuestos para extinguidores de incendios y en la industria fotográfica, cosmética (shampoos) y farmaceútica.

El principal efecto de la saponina es producir la hemólisis de los eritrocitos y afectar el nivel de colesterol en el hígado y la sangre, con lo que puede producirse un detrimento en el crecimiento, a través de la acción sobre la absorción de nutrientes.

La quinua real no pudo ser adoptada en ninguna región del mundo debido a que las condiciones ambientales no favorecen el crecimiento de la planta de quinua, esto en cuentao se refiere al tipo de suelo, la altura y las horas de luz que influyen directamente sobre la floración. Se produce en el Altiplano Sur y parte del Altiplano Central.

Beneficiado de la quinua

La quinua llamada también Chemoppodium quinoa W. Del altiplano boliviano, porque contiene el 16.5% de proteína convirtiéndose en la base de una dieta.

Existen muchas especies de quinua y se las dierencia por el color de panoja, forma, color y tamaño del grano. Entre las variedades más comunes se tiene a la Sajama, Común, Real, ancash y otras.

Transgenicos ejempplo Tuberculosis

ES claro hoy día, que es el mal uso de antibióticos fuertes en salud humana y animal, lo que ha llevado a desarrollo de microorganismos con resistencia múltiples.

Conclusión Alimentos transgenicos

Durante el proceso de elaboración de cualquier tecnología agrícola o alimentaría, hay siempre interrogantes y preocupaciones que han de abordarse en cada etapa, y que ecomprenden desde el rendimiento del producto y el beneficio económico hasta la inocuidad para los consumidores y la respuesta de la sociedad. Preguntas como Por qué se está elaborando el producto en cuestión? Y quien decide lo que es útil? Son importantes y deben recibir una respuesta lo más transparente posible.


El examen de los OMG indica que esta tecnología podría afectar una tran variedad de productos vegetales y animales y tener múltiples consecuencias. También implica que pueden desempeñar otras funciones además de la producción de alimentos en la agricultura. LA biotecnología moderna, debidamente desarrollada, puede ofrecer nuevas y amplías posibilidades de contribución a la seguridad alimentaria al mismo tiempo, la aceleración del cambio genético posibilitada por la ingeniería puede constituir un nuevo tipo de posibles efectos sobre la biosfera.


Sin embargo, no se pueden hacer generalizaciones de gran alcance de los OMG; cada apliación debe analizarse cuidadosamente caso por caso. El debate puede ser menos polémico y más constructivo si se realizan evaluaciones completas y transparentes de las aplicaciones de lo OMG y se reconocen sus consecuencias a corto y largo plazo.

Los OMG y el Medio Ambiente

En el sector pesquero, caso todos los OMG presentan un aumento de la tasa de crecimiento; por ello, las preocupaciones acerca del riesgo para el medio ambiente se centran sobre todo en la predación, la competición y la contaminación genética. Los peces modificados genéticamente pueden representar un riesgo para el medio ambiente a causa del aumento de sus tasas de alimentación con las especies que constituyen su presa; su tolerancia a entornos más amplios, que les permite invadir nuevos territorios y posiblemente desplazar a las poblaciones autóctonas locales; y la posibilidad de que se produzca una mezcla genética con las poblaciones de peces naturales y por consiguiente se altera la composición de éstas. Los partidarios de los peces modificados genéticamente sostienen que estos peces estarán muy domesticados y no sobrevivirán fácilmente en codiciones naturales.

Inocuidad de los alimentos modificados genéticamente (II)

Si se estima que el alimento derivado de un OMG es sustancialmente equivalente a su homólogo tradicional, ha de considerarse que es tan inocuo como éste. Sino es así, deberán realizarse nuevos ensayos.

Los consumidores tiene derecho a estar informados sobre lo productos que compran.

Todos los productos que contienen alérgenos, independientemente de su procedencia, deben tratarse del mismo modo.

Tansgenica una respuesta alérgica. Este caso fue importante para sensibilizar acerca de los posibles peligros asociados con la transferencia de genes cuando no se conocen bien sus caracteristicas funcionales.

Inocuidad de los alimentos modificados genéticamente (I)

Los consumidores desean garantías de que los productos modificados genéticamente que llegan al mercado han sido sometidos a ensayos apropiados y que estos productos se vigilen para garantizar su inocuidad y determinar los problemas tan pronto como surgen.


La equivalencia sustancial objetivo de la evaluación es establecer una inocuidad absoluta como su homologo tradicional, cuando existe tal homólogo. Entre los factores que han de tenerse en cuenta al comparar un alimento modificado genéticamente con su homólogo convencional se incluyen los siguientes:

• Identidad, origen y composición
• Efectos de la elaboración y I cocción
• Proeso de transformación, ADN y productos de la expresión de la proteína del ADN introducido;
• Efectos sobre la función:
• Posible toxicidad, posible alergenecidad y posibles efectos secundarios.
• Posible, ingestión y consecuencias alimentarias de la introducción del alimento modificado genéticamente.

LOS OMS y la salud humana (II)

La gestión de riesgos consiste en ponderar las diferentes opciones normativas, consulta con todas las partes interesadas.

El peligro para el medio ambiente sea más difícil de cuantificar que el peligro para la salud. En ambos casos, solo la experiencia a largo plazo puede indicar si la evaluación de riesgos y la gestión de riesgos se han realizado de manera satisfactoria.

La comunicación de riesgos interactivo de información y opiniones proceso de análisis de riesgos entre las personas encargadas de la evaluación de los riesgos, las encargadas de la gestión de los riesgos.

LOS OMS y la salud humana (I)

Existe mucha confusión en torno a los riesgos de los OMGporlo que respecta a la inocuidad de los alimentos y el medio ambiente.

El análisis de riesgos es un proceso que consta de tres componentes: la evaluación de riesgos, la gestión de riesgos y la comunicación de riesgos.

Provocar un efecto nocivo para la salud que indica el daño si se produce el suceso.

La evaluación de riesgos es un proceso basado en conocimientos científicos que consta de las siguientes fases: i) determinación del peligro; ii) caracterización del peligro; iii) evaluación de la exposición y iv) caracterización del riesgo.

Los OMG en la cadena de suministros de alimentos

Variedades modificadas genéticamente un sistema integrado de las plagas y la producción basado en principios ecológicos, de manera que la respuesta se adopte a las variaciones en el medio ambiente. Han reducido los costos de la lucha contra las plagas junto con estrategias de manejo de la resistencia.

Investigaciones iniciales en la obtención de animales transgénicos de granja han ido acompañadas también de perturbaciones manfiestas en la fisiología, incluidas deficiencias en el proceso reproductivo. Estas experiencias han suscitado problemas éticos en cuanto al bienestar de los animales y han reducido ulteriormente el interés de los consumidores.

Sin embargo, la ingestión o inyección de cientos de productos farmacéuticos derivados de animales transgénicos parece más aceptable para el público.

Consideraciones en la seguridad alimentaria (II)

Consideraciones en la seguridad alimentaria (I)

• Proteínas
• Equivalencia nutricional
• Consumo de DNA
• Resistencia a antibiocios

Equivalencia Substancial

• Caracteristicas y composición del alimento convencional con el que se va a comprar el nuevo.
• Conocimiento de los componentes del nuevo producto: gen introducido, método usado y como se expresa el nuevo producto.
• Características y composición del nuevo producto.

Nota: Si es equivalente substancialmente se trata de la misma forma que su contraparte convencional

Riesgos y preocupaciones acerca de los alimentos transgenicos (II)

• Polen de cultivos transgénicos variedades no transgénicos.
• Los cultivos transgenicos reducen la biodiversidad
• Los cultivos transgénicos resistentes a patógenos crean "super patógenos"
• Los cultivos transgénicos crean dependencia econónomica

Riesgos y preocupaciones acerca de los alimentos transgenicos

• La alimentación con cultivos transgénicos es un riesgo para la salud
• Los antibióticos usados como marcadores pueden ser transferidos a bacterias patogénicas
• Los virus utilizados como promotores representa un riesgo para la salud
• Los cultivos transgenicos son una amenaza para otros organismos en el ambiente.

Conclusiones agricultura ecólogica (II)

La finalidad es:

• dar confianza (o reestablecerla) al consumidor correspondiendo a sus aspiraciones;
• contribuir al desarrollo de los sectores agrícola y alimentarlo, entre otras cosas garantizando una competencia ideal.

Los instrumentos y los criterios de la agricultura ecológica son utilizables por otros tipos de procedimientos y forman parte del amplio mundo de la calidad con valores comunes:

• Decir lo que se ha de hacr (es función de la referencia)
• Hacer lo que se ha dicho (aplicación de los instrumentos por parte de cada operador)
• Demostrar que lo que se hace corresponde a lo que se dice (gracias al control interno o externo y/o la certificación)

Alimentos transgenicos

Que es la ingenieria Genética?
Es un conjunto de técnicas, nacidas de la biología molecular, que permiten manipular el genoma de un ser vivo.

La ingeniería genética incluye:

• La tecnología del ADN recombinarte: aislar y manipular
• La secuenciación de ADN: permite saber el orden
• La reacción en cadena de la polimerasa (PCR): duplica

Conclusiones agricultura ecólogica (I)

La agricultura ecológica forma parte de un conjunto: los signos oficiales de indentificación de la calidad.

El éxito de las características de estos procedimientos, se basa en el hecho de de que:

• se apoyan en criterios reales de diferenciación de los productos;
• Se apoyan en los pliegos de condiciones (normas o documentos normativos) homologados y disponibles para todos y por tanto transparentes:
• disponen de un etiquetado informativo y una marca reconocida;
• están controlados y certificados por organismos terceros independientes, acreditados y con-certados por las autoridades públicas;
• están reconocidos y aletandos por las autoridades públicas, por lo que son creibles.

Guías de buenas prácticas de higiene

Son documentos de referencia, de aplicación voluntaria, concebidos por las ramas profesionales para su personal. Deben ayudar en particular a respetar las disposiciones de la reglamentación en materia de higiene alimentaria. Estas guías se elaboran en colaboración con las diferentes partes interesadas (participantes en la cadena, consumidores, administraciones) Asi, recogen las recomendaciones especificas de los profesionales del ramo, y defienden los medios, los métodos adaptados y los procedimientos cuya aplicación debe desembocar en el control de la calidad (salud, seguridad).

Por ejemplo, en Francia existen guías de buenas prácticas de higiene para determinados oficios (carnicero, proveedor de comidas por contrato, etc) o bien para categorías de productos (conservas de productos vegetales, pastelería, etc.)

Procedimientos de determinación de la calidad "Voluntarios" -Colectivos

Los procedimientos colectivos cn respecto a la calidad en el sector agroalimentario son por ejemplo:

Procedimientos de determinación de la calidad "Voluntarios" - Individuales

Todas las empresas que pretenden perpetuar su existencia hacen todo lo posible para tener a sus clientes satisfechos, sin limitarse a la reglamentación. Estos procedimientos se pueden referir o ono a una referencia, y según los casos están más o menos documentados:

• Control de calidad: control de las materias primas, de la fabricación, y de los productos terminados.
•  Control de la calidad mediante el dominio de las condiciones fundamentales de la producción, que comprende las 5 M: mano de obra, método, material, medios y materia.
• Garantía de la calidad parcial o total, con o sin certificación
• Gestión de la calidad (optimización de los costos)
• Calidad total (colaboración interna y externa, círculo de calidad, etc)

Procedimientos de determinación de la calidad "Obligatorios"

Las autoridades públicas utilizan la reglemantación para garantizar a los consumidores la calidad genérica. Esta reglamentación se concentra sobre todo en las necesidades implícitas (salud, seguridad) y los instrumentos que se han de utilizar: HACCP, rastreabilidad, transparencia, legibilidad y carácter informativo del etiquetado.